Amylase ist dasjenige Enzym, das bereits im Speichel die in der Nahrung enthaltene Stärke (vor-)verdaut. Mit der Einführung der Landwirtschaft sind in den bäuerlichen Populationen genetische Varianten entstanden, die aufgrund von Genduplikationen deutlich mehr Amylase im Speichel haben. Daher sind die Speichelamylase-Aktivitäten bei den Menschen recht unterschiedlich. In diesem Versuch wird die Speichel-Amylase der Teilnehmer präpariert und auf ihre Aktivität hin untersucht.

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